À propos

Là où tout a commencé...

Créée en 2005 la Boucherie Milo est une boucherie traditionnelle qui est là pour vous servir et vous proposer des produits de qualité fermière de la region limousine.

Située au coeur de Paris, à deux pas du métro Goncourt (ligne 11) et du métro Parmentier (Ligne 3), votre boucherie vous accueille tout au long de l'année, à proximité du quartier populaire République.

Votre choix sera accompagné de précieux conseils (préparations, cuissons et bien d'autres), en vous garantissant un service à la hauteur de vos attentes.

La plupart de nos produits sont labellisés et leur provenance est garantie.



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Nos produits

Nous vous proposons des produits de qualités, pour la plupart labellisés, car vous méritez le meilleur dans votre assiette. Vos convives (où vos proches) seront ravis, leurs papilles aussi!

Viandes

Volailles

Charcuterie

Epicerie fine

Rôti, tournedos

Rumsteak

Faux filet

Côte de boeuf

Poulet

Canard

Lapin

Foie gras

Jambons secs

Saucissons

Rillettes

Pâtés et terrines

Vins

Huiles et vinaigres





L'équipe

Nos bouchers sont des professionnels hors pairs. Il sauront vous conseiller , pour qu'un simple repas deviennent une expérience mémorable. Faîtes leur confiance, vous ne le regretterez pas!

Milo

Christophe

Teddy

Nos partenaires

Conseils

Une viande cuisinée à temperature ambiante permet de développer les saveurs gustatives du muscle (éviter le choque thermique frigo/four).N'oubliez pas que vous pouvez masser votre viande avec du gros sel, et non pas du sel fin qui fera saigner le muscle.

Au Grill

  • N'oubliez pas de sortir votre morceau de viande à température ambiante 20 mn à l'avance. Chauffez bien votre grill et saisir 1mn 30 de chaque côté en fonction de l'épaisseur (1cm d'epaisseur = répéter l'opération 4 fois, soit 6 mn en tout). Un tour de moulin à sel et à poivre en fin de cuisson puis laisser reposer 1 mn.

A la Poêle

  • Toujours utiliser un morceau de viande à température ambiante. Pour une viande blanche, demarrez la cuisson dans une poêle froide en laissant monter la température à feu doux. Pour une viande rouge, bien chauffer la poêle et saisir avec un peu de matière grasse (beurre de préférence), et cuire en fonction de l'épaisseur du morceau en retournant toutes les minutes jusqu'à la cuisson souhaitée. Important : toujours laisser la viande se détendre en fin de cuisson de facon à ce que tout le jus se répartisse régulierement à l'intérieur du morceau.

Au Four

  • En général enfourner les viandes blanches et les volailles dans un four froid, en démarrant la cuisson à 180° ou thermostat 6. Pour les viandes rouges, boeuf, agneau on préchauffe le four à 240 ° thermostat 8, et on baisse le four à 210° themostat 7 au moment d'enfourner. Laisser cuire pendant 15mn (pour un rosbif de 500g) et jusqu'à 50mn (pour un gigot de 2 kg). En fin de cuisson sortir la pièce du four, et laisser reposer à l'exterieur de 5 à 10mn en fonction de la taille.